Quadrati ricotta aubergines

Les Abruzzes est une de régions d’élection pour la production des pâtes de qualité. Les critères de qualité sont l’utilisation du blé local des petites exploitations, le moulage au bronze (rugosité pour bien prendre la sauce) et le séchage lent. La maison Verrigni est la référence pour les grands chefs italiens.

Lentilles de Sauverny. Cette légumineuse est cultivée à Genève depuis 1995. La lentille verte est produite sans engrais et est une véritable source de protéines végétales et riche en acides aminés.  

La lentille contribue aussi à un équilibre alimentaire par ses apports en fer, magnésium et en vitamine B. Nutrition: La lentille verte de Sauverny apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle est plus digestible que le haricot par sa plus faible quantité de cellulose. Riche en vitamines B1, B2, B6, elle contient 3 fois plus de calcium que les céréales et 7 fois plus de fer que les épinards. Certains nutritionistes affirment même que la consommation de légumes secs, comme la lentille, concourt à la baisse du taux de cholestérol.